為什麼會想研究生魚片？除了自己算蠻愛吃的之外，剛好有人請我研究這個題目，做了功課之後不分享給大家實在可惜，所以就寫一寫吧……，進入正題。
汞，又稱水銀，主要是來自於化工產業所排放的廢水，這些廢水經過河川、匯流到大海裡，接觸到大海裡頭的生物，然而大海這麼大，廢水排放進大海之後，汞的濃度應該很低才對啊，怎麼會造成問題呢？要回答這個疑問，就要先了解食物鏈是甚麼：
(source: http://kids.britannica.com/comptons/art-167024/A-food-chain-in-the-ocean-begins-with-tiny-one)
食物鏈底層的浮游生物或者植物，他們接觸到的汞濃度很低，然而，小型魚每天吃這些浮游生物或者植物為生，又加上汞在生物體內代謝非常慢，非常難排出，小型魚體內的汞濃度就增加了，大型魚吃很多很多小魚，汞的濃度就累積的更高了，累積最多的，就是食物鏈頂端的這些生物(人類要小心，因為我們甚麼都吃，人在最頂端啦)。
誰是海洋中食物鏈頂端的生物呢？看上圖就知道：鯊魚(shark)、鯨魚、海豚、旗魚、鮪魚(tuna)。這些生物的體內所累積的汞，可說是名列前茅。
汞吃多了會怎樣？
汞在自然環境中有很多種型態，其中危害最大的是甲基汞，它主要是影響神經系統，尤其是還在發育中的腦部，若懷孕的婦女接觸到過量的甲基汞，寶寶可能會發展遲緩、視力聽力受到影響、甚至導致腦性麻痺等等。若是一般人接觸到大量的甲基汞，日本在1950年左右就發生過一次大規模的中毒案例，稱為水俁(念ㄩ∨)病，當時水俁市這個地方的居民，陸續出現步態不穩、全身痙攣、甚至死亡，當時是因為當地的一家工廠長期排放含汞廢水，才導致這種情況，之後的幾次大規模事件，也都是當地工廠排放含汞廢水的問題所導致。(這段既不討人喜歡，看了也記不起來，字小一點沒關係對吧？)
那這樣說，就是要好好監督工廠排放的廢水囉？我們有沒有在做管控呢？
有的，台灣的工業廢水排放標準(可點擊連結下載文件)，裡面有規範甲基汞濃度(<0.0000002 mg/L)，以及總汞濃度(<0.005 mg/L)，這個部份是屬於環保署在管的，那就麻煩政府官員多多稽查囉。
可是我們還是不放心，又不知道哪一家工廠會無良黑心忽然排放過多廢水，我們該怎麼保護自己啊？
讓我們看看美國是怎麼建議的吧：
(為什麼要看國外的建議啊？因為我查不到台灣的建議啊！)
美國的建議蠻嚴謹的，可能他們本來就不常吃魚吧…….，另外，限制多一點總是比較令人放心的感覺
每周可吃幾餐 須限制之魚種 建議不要食用 鯊魚(shark)、旗魚(swordfish)、馬頭魚(或稱方頭魚，Tilefish)、國王鯖魚(或稱大西洋馬鮫，King Mackerel)、 一周110-220公克左右 罐頭鮪魚(輕鮪魚，canned light tuna)、鮭魚(salmon)、鯰魚(catfish)、狹鱈(pollock)、鱈魚(cod)、吳郭魚(tilapia) 高危險群：準備懷孕的婦女、懷孕中的婦女、產後哺餵母乳的婦女，以及孩童。
Adapted from US FDA website “Fish: What Pregnant Women and Parents Should Know”
簡單的說，第一行的那四種魚不要碰，而想要吃安全一點的魚，就是選擇第二行的那幾種。你可能會問一周110-220公克要怎麼算，大致上就是一週可以選兩餐吃，一餐的量(美國人的量)大概就是110公克。
由於汞對於發育中的腦部，傷害最明顯，因此這些建議的對象是表中所列的高危險群。
其他FDA網站中還有提到的建議是：懷孕婦女或孩童不應該吃生的魚，因為這個族群的免疫力較差，所以不只是魚，應該所有的食物都應該好好煮熟吃！(我要反省一下……)
另外強調一點，有時候看到報導寫“要避免食用深海魚”，這個說法不盡正確，因為深海魚不一定是大型魚，他們也可能只是食物鏈底層的生物而已，汞的累積並不多，所以我們應該是減少攝取大型海水魚，更精確的說，減少攝取食物鏈頂層的海洋生物喔！
這個主題還沒完，還有日本、香港的建議，敬請期待下一篇吧~ (我盡量…)
