維他命C的使用，能夠提升鐵在體內的利用情形，主要有兩個理由，1. 維他命C為還原劑，能把鐵從儲存的地方，趕出來做事情。2. 在製造血紅素時，把鐵嵌進去的這個過程，維他命C是幫忙的角色。